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La ternera estofada es una receta clásica que ha sido disfrutada en todo el mundo durante generaciones. Pero, ¿qué sucede cuando le añades un toque especial como el chorizo ibérico? Obtienes una explosión de sabores y aromas que harán que tu paladar se deleite. En este post, te enseñaré cómo preparar una «Ternera Estofada con Chorizo Ibérico» que se convertirá en una de tus recetas favoritas. ¡Vamos a cocinar!
Ingredientes
Para esta deliciosa receta, necesitarás los siguientes ingredientes:
Para la Ternera Estofada:
- 800 gramos de carne de ternera en cubos (puedes usar paleta, morcillo o similar)
- 150 gramos de chorizo ibérico, cortado en rodajas finas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de romero fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tazas de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
Para el Sofrito:
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 pimiento verde, picado
- 2 tomates maduros, pelados y picados
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Para el Espesante (Opcional):
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparación de la Ternera
1.1. En una cazuela grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, añade los cubos de carne de ternera y dóralos por todos los lados hasta que estén bien sellados. Luego, retíralos de la cazuela y resérvalos.
Paso 2: Sofrito
2.1. En la misma cazuela, añade más aceite si es necesario y reduce el fuego a medio. Añade la cebolla picada y los pimientos rojo y verde. Sofríelos hasta que estén tiernos y la cebolla esté transparente.
2.2. Agrega los tomates picados y cocínalos hasta que se ablanden y se forme un sofrito espeso. Si lo deseas, puedes usar una batidora de mano para obtener una textura más suave.
Paso 3: Cocinando la Ternera
3.1. Vuelve a colocar la carne de ternera sellada en la cazuela con el sofrito. Mezcla bien para que la carne quede impregnada con los sabores del sofrito.
3.2. Añade las rodajas de chorizo ibérico, las zanahorias, los dientes de ajo picados, las hojas de laurel, el romero y el tomillo fresco. Revuelve todo junto para que los ingredientes se mezclen.
Paso 4: Deglasear con Vino Tinto
4.1. Vierte el vino tinto sobre la carne y el sofrito. Lleva la mezcla a ebullición y permite que el vino se reduzca un poco, cocinando durante unos minutos.
Paso 5: Añadir Caldo de Carne
5.1. Agrega el caldo de carne caliente a la cazuela. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta por el líquido. Si lo deseas, puedes añadir más caldo si prefieres una salsa más abundante.
Paso 6: Cocinar a Fuego Lento
6.1. Reduce el fuego a bajo y tapa la cazuela. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas o hasta que la carne esté tierna y se deshaga con facilidad. Revuelve ocasionalmente y verifica que haya suficiente líquido en la cazuela.
Paso 7: Espesar la Salsa (Opcional)
7.1. Si prefieres una salsa más espesa, puedes preparar un roux en una sartén aparte. Derrite 2 cucharadas de mantequilla en una sartén, luego añade 2 cucharadas de harina y cocina hasta que se forme una pasta dorada. Agrega esta mezcla a la cazuela y revuelve bien.
Paso 8: Servir
8.1. Una vez que la ternera esté tierna y la salsa tenga la consistencia deseada, retira las hojas de laurel, el romero y el tomillo. Añade sal y pimienta al gusto.
8.2. Sirve la Ternera Estofada con Chorizo Ibérico caliente, acompañada de arroz, puré de patatas o una buena porción de pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa.
Consejos para un Estofado Perfecto
- Selección de Carne: Elige cortes de carne de ternera adecuados para estofar, como la paleta o el morcillo, ya que se volverán tiernos y sabrosos después de una cocción lenta.
- Tiempo de Cocción: La clave de un estofado delicioso es la paciencia. Cocina la carne a fuego lento durante varias horas para que se vuelva tierna y jugosa.
- Añadir el Chorizo: El chorizo ibérico agrega un sabor y una profundidad únicos al estofado. Añádelo junto con la carne para que sus sabores se mezclen.
- Acompañamientos: Este plato es versátil y se puede servir con una variedad de acompañamientos, desde arroz hasta puré de patatas o pan crujiente.
La «Ternera Estofada con Chorizo Ibérico» es una receta que te hará sentir como si estuvieras en el corazón de España. Los sabores robustos y la ternura de la carne se combinan con el carácter único del chorizo ibérico para crear una experiencia culinaria que deleitará tus sentidos. ¡Prepárate para disfrutar de un festín de sabores en cada bocado!