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Si estás buscando una experiencia gastronómica que te haga sentir como si estuvieras cenando en un restaurante de alta cocina, no busques más. El «Risotto de Setas y Lomo Ibérico con Trufa Negra» es un plato exquisito que combina la cremosidad del risotto con la profundidad de sabor de las setas, el lomo ibérico y el toque mágico de la trufa negra. En este post, te guiaré paso a paso para que puedas crear esta obra maestra culinaria en la comodidad de tu hogar.
Ingredientes
Antes de comenzar, asegúrate de tener todos estos ingredientes a tu disposición:
- 300 gramos de arroz Arborio o Carnaroli (ideales para risotto)
- 200 gramos de setas mixtas (por ejemplo, shiitake, champiñones, ostra), limpias y cortadas en láminas
- 100 gramos de lomo ibérico, cortado en tiras finas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1,5 litros de caldo de verduras o pollo, caliente
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de trufa negra (o aceite de oliva si no tienes aceite de trufa)
- 30 gramos de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de trufa negra rallada (o trufa negra en conserva)
- Sal y pimienta negra al gusto
- Perejil fresco picado para decorar (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Sofrito y Setas
1.1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríelos hasta que estén tiernos y fragantes.
1.2. Añade las setas cortadas a la sartén y cocínalas hasta que estén doradas y hayan liberado su jugo. Luego, retíralas de la sartén y resérvalas.
Paso 2: Arroz
2.1. En la misma sartén, añade otra cucharada de aceite de oliva y el arroz Arborio o Carnaroli. Sofríe el arroz durante unos minutos hasta que esté ligeramente transparente.
2.2. Vierte el vino blanco en la sartén y cocina hasta que se haya absorbido por completo.
Paso 3: Cocinar el Risotto
3.1. Comienza a agregar el caldo caliente, una cucharón a la vez, al arroz. Remueve constantemente y agrega más caldo cuando el líquido se haya absorbido. Continúa este proceso durante aproximadamente 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y el risotto tenga una textura cremosa.
Paso 4: Lomo Ibérico y Setas
4.1. A mitad de la cocción del risotto, vuelve a incorporar las setas reservadas y el lomo ibérico a la sartén. Continúa cocinando y añadiendo caldo según sea necesario.
Paso 5: Toque de Trufa
5.1. Cuando el risotto esté casi listo, agrega la trufa negra rallada (o la trufa en conserva). Este es el momento mágico que intensificará los sabores de tu risotto.
Paso 6: Finalización
6.1. Retira la sartén del fuego y agrega la mantequilla, el queso parmesano y el aceite de trufa negra. Remueve bien hasta que todo esté incorporado y el risotto tenga un brillo sedoso.
Paso 7: ¡A Disfrutar!
7.1. Sirve el «Risotto de Setas y Lomo Ibérico con Trufa Negra» en platos individuales, espolvoreado con pimienta negra recién molida y perejil fresco picado si lo deseas.
Consejos para un Risotto Perfecto
- Tipo de Arroz: Utiliza arroz Arborio o Carnaroli, específicos para risotto, ya que absorben bien los líquidos y liberan almidón, lo que crea la textura cremosa característica.
- Caldo Caliente: Asegúrate de que el caldo esté caliente antes de agregarlo al risotto. Esto ayuda a mantener una cocción uniforme.
- Trufa Negra: Si no tienes trufa negra fresca, la trufa en conserva es una excelente opción. Añade un toque de lujo a tu plato.
Este «Risotto de Setas y Lomo Ibérico con Trufa Negra» es una verdadera obra maestra de la cocina. Cada bocado es una explosión de sabores y texturas que te dejará sin palabras. Prepáralo para una cena especial o cuando desees consentirte con un plato gourmet en casa. ¡Tu paladar te lo agradecerá!